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甜味剂，顾名思义就是给食品增加甜味的物质，也是全国各地食品中使用最多的食品添加剂之一。下面我们以几种常见的甜味剂为例简单介绍一下。先说糖精，估计会勾起不少80后读者的回忆，在零食稀缺的旧时代，放几片糖精在水里就能让水变甜，有时再放几片糖精在水里又会变苦，真是神奇的“糖”。糖精以钠盐形式存在，其甜度是蔗糖的300-500倍，缺点是大量使用时有金属苦味。关于其致癌性，最早研究证明糖精摄入与小鼠膀胱癌有关，限制其使用，但后来研究发现，它并不是

柑橘纤维柑橘纤维是从天然柑橘中提取的膳食纤维，不易被人体消化吸收，具有良好的保水、保油和凝胶性能，可降低热量；且使产品具有浓郁爽滑的口感，是理想的脂肪替代品。应用1、酸奶：减少/替代明胶等添加剂的使用，增加自然的吸引力；保水性能强，防止乳清沉淀，增强口感，增加稠度，带来如脂肪般的滑爽感。 2、果汁/冰沙：可精准调节果汁的浓稠度和粘度，使原汁含量低的果汁尝起来有如果汁含量较高的果汁一样，带来醇厚感；不掩盖果汁的原味和香气；不黏口。 3、

甜味剂是指赋予食品甜味的物质，是食品加工生产中最常用的食品添加剂，常用的有甜蜜素、阿斯巴甜、安赛蜜等。甜味剂的分类方法很多，按其化学结构和性质可分为糖甜味剂和非糖甜味剂。糖类甜味剂包括蔗糖、葡萄糖、果糖等，在我国通常被称为糖，常作为一般食品使用。只有糖醇类和非糖类甜味剂才作为食品添加剂进行管理。糖醇类甜味剂具有低甜度、低热量、低黏度的特点，且其代谢与胰岛素无关，不会引起血糖升高，不产酸，故常被用作糖尿病、肥胖症患者的甜味剂。并有防龋齿的

食品添加剂被誉为现代食品工业的灵魂，它的出现给食品工作带来了很多好处，如防止变质、改善脏器、保持营养、方便供应等。甜味剂作为食品添加剂的一种，用途十分广泛，无论在食品加工、养生、烘焙等领域，你都会见到它的身影。下面就来简单介绍一下甜味剂的几种类型。关于甜味剂的分类，一般来说，会从三个角度来分类，第一种分类可以按照提取的来源来分，通常分为两大类，一类是天然甜味剂，比如葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖等；一类是合成甜味剂，比如糖精、糖精钠、甜蜜素