三叶苷在甜味剂中的应用及开发前景

天然甜茶富含甜茶、茶多酚、蛋白质、黄酮类物质、18种氨基酸、多种维生素和矿物质等对人体有益的物质。甜蜜素的甜度是蔗糖的300倍，甜度的纯度接近白糖，口感被认为更容易被人们接受，是一种天然甜味物质，热值低，甜度高，食用极为安全。茶多酚是天然抗氧化剂，具有生物调节功能，具有抑制胆固醇升高、降血压、防止血糖升高、抗衰老、抗肿瘤等作用。黄酮类物质是防治心脑血管病、防癌的优良产品。鲜甜茶中Vc含量高达115mg/100g。甜茶所含的矿物质元素有钙、钾、钠、磷、铁、锌、铜、镁、硒、锶等，不含砷、铅等有害物质。甜茶具有清热解毒、消炎、降脂、降血压、补肾、提高人体免疫力、抗过敏等多种保健功效。

日本研究发现，甜茶对防治花粉过敏、其它鼻炎、皮炎等有明显功效，因此日本人偏爱甜茶，特别是对樱花花粉过敏而引起鼻炎、咳喘的人，更爱喝甜茶来祛痰、保健。药理和临床实验证明，甜茶中最有价值的成分是：黄酮类物质、茶多酚、三叶苷，为增甜剂。黄酮类物质是防治心脑血管病、防癌的极佳产品；茶多酚是目前世界上最理想的纯天然抗氧化剂之一，用途十分广泛。甜茶与罗汉果、甜叶菊并称为三大甜味植物，均可提取甜味剂，其中以甜茶口感最好，其甜度相当于蔗糖的300倍，适用于食品工业和制药工业使用，尤其适合糖尿病、肥胖症患者长期饮用。目前，世界各国都在大力寻找甜度高、热能低的天然甜味剂，甜茶中的甜味剂自然成为了更好的选择。

目前，世界各国科学家都在开发研究高甜度、低能量的纯天然甜味剂，以部分替代蔗糖来制作食品。三叶草甜素是一种高甜度、低热量、无毒的天然甜味剂，可广泛应用于糕点、饮料、罐头、药品、烟草、牙膏、啤酒、酱制品等。例如用三叶草甜素替代30%蔗糖生产鲜橙汁，可降低更多成本；用三叶草甜素生产橙子罐头，口感好；用三叶草甜素替代蔗糖生产发酵型酸奶，缩短了生产周期，降低了成本，同时保留了传统酸奶的丰富营养成分，而且由于三叶草甜素热值低，不会增加胆固醇，不会引起龋齿，因此心血管、肥胖、糖尿病等患者均可食用，老少皆宜。综上所述，三叶苷在国内外具有一定的开发前景。