关于甜味剂的事实有哪些？

甜味剂是指赋予食品甜味的物质，是食品加工生产中最常用的食品添加剂，常用的有甜蜜素、阿斯巴甜、安赛蜜等。

甜味剂的分类方法很多，按其化学结构和性质可分为糖甜味剂和非糖甜味剂。

糖类甜味剂包括蔗糖、葡萄糖、果糖等，在我国通常被称为糖，常作为一般食品使用。只有糖醇类和非糖类甜味剂才作为食品添加剂进行管理。

糖醇类甜味剂具有低甜度、低热量、低黏度的特点，且其代谢与胰岛素无关，不会引起血糖升高，不产酸，故常被用作糖尿病、肥胖症患者的甜味剂。并有防龋齿的作用。

非糖类甜味剂甜度很高，用量很少，所含能量很低且大多不参与代谢过程，又称低热量甜味剂。

甜味剂按其来源可分为天然甜味剂和合成甜味剂。天然甜味剂包括糖醇类和非糖醇类。合成甜味剂主要是具有甜味的化学物质，其甜度一般比蔗糖高几十倍。该类物质大多有一定的吸水性，对提高脱水食品的复水性、降低水分活度有良好的作用。