几种常见甜味剂的介绍

甜味剂，顾名思义就是给食品增加甜味的物质，也是全国各地食品中使用最多的食品添加剂之一。下面我们以几种常见的甜味剂为例简单介绍一下。

先说糖精，估计会勾起不少80后读者的回忆，在零食稀缺的旧时代，放几片糖精在水里就能让水变甜，有时再放几片糖精在水里又会变苦，真是神奇的“糖”。糖精以钠盐形式存在，其甜度是蔗糖的300-500倍，缺点是大量使用时有金属苦味。关于其致癌性，最早研究证明糖精摄入与小鼠膀胱癌有关，限制其使用，但后来研究发现，它并不是强致癌物，仅应视为导致人类膀胱癌的潜在危险因素。在规定的使用范围内按要求使用是安全的。我国规定糖精钠的使用范围为冷冻饮品、芒果干、无花果干、果酱、蜜饯、复合调味品、混合酒等，最大使用量为0.15-5.0g/kg。 阿斯巴甜也是常用的甜味剂，其甜度为蔗糖的100-200倍，食用后在体内分解为天冬氨酸和苯丙氨酸，在体内像蛋白质一样被吸收利用，所以对血糖没有影响，糖尿病患者也可以食用，不会引起蛀牙。但正是因为其中含有苯丙氨酸，所以苯丙酮尿症患者是禁忌的。（苯丙酮尿症是一种常见的氨基酸代谢病，是由于苯丙氨酸代谢途径中的酶缺陷，使苯丙氨酸不能转变为酪氨酸，导致苯丙氨酸及其酮酸堆积，大量随尿液排出，临床主要表现为智力低下，神经精神症状，湿疹，皮肤抓痕，色素脱失，鼠臭等，脑电图异常）。我国规定阿斯巴甜可用于配制乳及其他乳制品、果酱、糕点、调味品、饮料、果冻、膨化食品等，使用量为0.3-3.0g/kg。

安赛蜜是一种味道与蔗糖相似的高强甜味剂，其甜度是蔗糖的200倍。其口感爽口，无苦味、金属味、化学物质味等令人不愉快的后味。大量试验结果证实其安全、无副作用。与其他甜味剂混合使用有协同作用。我国规定安赛蜜可用于调味发酵乳、水果罐头、糖果、烘焙食品、调味品、饮料、果冻等食品中，使用范围为0.3-4.0g/kg。