几种常见甜味剂的介绍
甜味剂,顾名思义就是给食品增加甜味的物质,也是全国各地食品中使用最多的食品添加剂之一。下面我们以几种常见的甜味剂为例简单介绍一下。
先说糖精,估计会勾起不少80后读者的回忆,在零食稀缺的旧时代,放几片糖精在水里就能让水变甜,有时再放几片糖精在水里又会变苦,真是神奇的“糖”。糖精以钠盐形式存在,其甜度是蔗糖的300-500倍,缺点是大量使用时有金属苦味。关于其致癌性,最早研究证明糖精摄入与小鼠膀胱癌有关,限制其使用,但后来研究发现,它并不是强致癌物,仅应视为导致人类膀胱癌的潜在危险因素。在规定的使用范围内按要求使用是安全的。我国规定糖精钠的使用范围为冷冻饮品、芒果干、无花果干、果酱、蜜饯、复合调味品、混合酒等,最大使用量为0.15-5.0g/kg。

安赛蜜是一种味道与蔗糖相似的高强甜味剂,其甜度是蔗糖的200倍。其口感爽口,无苦味、金属味、化学物质味等令人不愉快的后味。大量试验结果证实其安全、无副作用。与其他甜味剂混合使用有协同作用。我国规定安赛蜜可用于调味发酵乳、水果罐头、糖果、烘焙食品、调味品、饮料、果冻等食品中,使用范围为0.3-4.0g/kg。