柑橘纤维的具体应用有哪些

柑橘纤维

柑橘纤维是从天然柑橘中提取的膳食纤维，不易被人体消化吸收，具有良好的保水、保油和凝胶性能，可降低热量；且使产品具有浓郁爽滑的口感，是理想的脂肪替代品。


应用

1、酸奶：减少/替代明胶等添加剂的使用，增加自然的吸引力；保水性能强，防止乳清沉淀，增强口感，增加稠度，带来如脂肪般的滑爽感。 2、果汁/冰沙：可精准调节果汁的浓稠度和粘度，使原汁含量低的果汁尝起来有如果汁含量较高的果汁一样，带来醇厚感；不掩盖果汁的原味和香气；不黏口。

3、沙拉酱/番茄酱/蛋黄酱：既能保持低脂沙拉酱（脂肪含量8%～25%）的口感和稳定性，又不失高脂产品的口感和稳定性，可减少番茄酱原浆的使用量；精确调整稠度；取代添加剂和胶体，不糊化、不活色、不遮盖风味。

4、冰淇淋/冰棍/雪糕：可取代胶体、乳化剂的作用，带来油脂饱满、滑爽、不粘腻的口感；有效延缓冰淇淋、雪糕的融化速度，防止解冻后再冻结时产生冰晶。