什么是甜味剂？
什么是甜味剂？
甜味剂是指赋予食品或饲料甜味，改善食品品质，满足人们对食品需要的蔗糖、果糖、淀粉糖等食品添加剂。甜味剂应具有安全性高、口感好、稳定性高、水溶性好、价格合理的特点。甜度是甜味剂的重要指标。
甜味剂在食品中的作用主要有以下几点：
（1）口感：甜度是许多食品的指标之一，为了使食品、饮料具有可口性，必须添加一定量的甜味剂。
（2）风味的调节与增强，在糕点中一般要求甜味；在饮料中，风味的调节有“糖酸比”项，甜味剂可以使产品在保留新鲜口感的同时，获得良好的风味。
（3）风味的形成，甜味与许多食品的风味是相辅相成的，许多产品的口味都是由呈味物质与甜味剂相结合而产生的，因此许多食品中都添加了甜味剂。
甜味剂是指赋予食品或饲料甜味，改善食品品质，满足人们对食品需要的蔗糖、果糖、淀粉糖等食品添加剂。甜味剂应具有安全性高、口感好、稳定性高、水溶性好、价格合理的特点。甜度是甜味剂的重要指标。
甜味剂在食品中的作用主要有以下几点：
（1）口感：甜度是许多食品的指标之一，为了使食品、饮料具有可口性，必须添加一定量的甜味剂。
（2）风味的调节与增强，在糕点中一般要求甜味；在饮料中，风味的调节有“糖酸比”项，甜味剂可以使产品在保留新鲜口感的同时，获得良好的风味。
（3）风味的形成，甜味与许多食品的风味是相辅相成的，许多产品的口味都是由呈味物质与甜味剂相结合而产生的，因此许多食品中都添加了甜味剂。
